《探寻独特的酿造技艺：从南北方口味差异到四川口蘑酱》
一方水土养一方人，南北方的口味差异反映出不同的饮食习惯与风俗。相似的酿造技艺，在不同山川、不同性格的匠人手中，绽放出各自的独特魅力。咸酱油、酸醋、鲜豆豉、甜藕粉，这些都是当下人们烹饪美食不可或缺的调味品。为适应不同地区的生产和气候条件，工匠们调整酿造配方与工艺，让味道变幻无穷。
在四川人的餐桌上，麻辣鲜香是不变的主旋律，浓郁的调味品成就了川菜的独特风味。除了被誉为“川菜之魂”的豆酱，酱油也是川菜“八大美食”之一。在四川盆地西北部的江油市中坝镇，至今仍留存着酿造口蘑酱的古老技艺。
每年初秋前后，对于徐平而言，都是至关重要的一天。作为口蘑酱酿造技术的第六代传人，依照祖训，他必须在此时段内选准时机，亲自挑选并浸泡今年酿造的第一桶黄豆，这不仅是传承祖训，更决定了未来酱园开业典礼上酱油的风味与口感。
在江油，酱油的历史可追溯至清朝。据悉，川北中坝镇自古以来就是酿酒胜地，这与当地优越的环境紧密相连。中坝镇地处平坝，位于涪江和昌明河的反射带周边，形成了年平均气温约 16 摄氏度的温和气候。如此气候条件，有利于大豆中米曲霉、酵母等微生物种群的大量繁衍，直接造就了酱油的鲜美醇厚。
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